Pau

 

 PAU

270 gm tepung pau

5 gm serbuk penaik

2.5 gm pemantap roti

8 gm lemak sayuran

¼ sudu teh ovalette

2 gm yis segera

25 gm gula kaster

130-135 gm air

Cara membuat:

1. Ayak tepung dengan serbuk penaik dan pemantap roti.

2. Gaul dengan lemak sayuran dan ovalette.

3. Masukkan yis dan gula, kacau rata-rata.

4. Tuangkan sedikit demi sedikit air dan uli menjadi doh.

5. Taburkan sedikit tepung di atas papan pencanai dan uli lagi selama 10 minit.

6. Bila doh menjadi kenyal, tutup dengan plastik.

7. Biar doh mengembang dua kali ganda. Uli menjadi saiz asal semula.

8. Bahagikan, bubuh inti. Letak atas kertas kalis minyak yang dipotong empatsegi.

Tutup dan biar kembang lagi. Kukus selama 15 minit atau hingga masak.

PAU

Kebanyakan orang suka makan pau kerana ia lembut. Intinya juga boleh dipelbagaikan mengikut citarasa masing-masing. Bagi yang kesuntukan masa, boleh menggunakan inti yang sudah sedia seperti serikaya, kelapa parut bergula merah, kacang hijau dan pes kacang merah. Asalnya, pau adalah kuih orang-orang Cina. Sebaik-baiknya, ia dikukus dalam pengukus buluh supaya keasliannya terpelihara.

Bahan terpenting dalam pembuatan pau ialah yis. Secara amnya, ada dua jenis yis. Untuk menjimatkan masa, gunakan yis segera dalam bentuk biji atau ‘granules’. Untuk memastikan yis elok, sediakan sedikit air suam bercampur gula. Taburkan yis di atasnya dan biarkan seketika. Jika nampak berbuih dan kembang, itu bermakna yis elok.

Resipi pau yang disertakan di sini menggunakan pemantap roti. Ia juga dikenali sebagai bread improver. Fungsinya adalah untuk memudahkan doh kembang. Untuk mengembangkan doh, letak mangkuk di dalam hangat. Pastikan ia ditutup terlebih dulu dengan tuala lembab atau plastik nipis (cling film).

Pemantap roti berbeza dengan pelembut atau bread softener. Pemantap adalah dalam bentuk serbuk berwarna putih. Manakala pelembut roti seperti lemak sayuran. Lemak sayuran (vegetable shortening) digunakan supaya pau kelihatan putih. Jika menggunakan marjerin, pau menjadi kekuningan.

Supaya pau menjadi putih, gunakan tepung pau atau tepung berprotein rendah. Ovalette atau Quick 75 adalah pemantap kek span yang menjadikan pau lebih lembut dan gebu. Jika mempunyai mesin pemutar dengan dough-hook, anda tidak perlu menguli dengan tangan. Masukkan semua bahan kering, gaul dengan mesin pada tahap perlahan. Bila semuanya sebati, baru tuangkan sedikit demi sedikit air hingga menjadi doh. Setelah beberapa minit, bolehlah ditaburkan sedikit lagi tepung ke dalam mesin. Ini untuk memudahkan anda mengeluarkan tepung daripada dough-hook.

Jika menguli dengan tangan, ‘tolak’ doh tersebut dengan pangkal tapak tangan sehingga agak nipis. Kemudian tolak naik bahagian bawahnya sebelum diuli lagi seperti tadi. Sekiranya doh terlembik, tambah sedikit lagi tepung. Selalunya doh akan sedikit keras tetapi setelah diuli dengan sempurna, ia menjadi menganjal (elastic).

Sapu sedikit minyak pada permukaan doh dan sekeliling mangkuk. Kemudian tutup kemas. Untuk mempercepatkan proses pengembangan, anda juga boleh meletak mangkuk berisi doh di dalam pengukus berisi sedikit air panas. Pastikan mangkuk di tutup dengan tuala bersih. Kemudian tutup pengukus dan biar hingga doh kembang dua kali ganda.

Pastikan air di dalam pengukus sudah berwap ketika memasukkan loyang berisi pau. Harus diingati bahawa pau mesti diletak dalam jarak 5 hingga 6 cm setelah diisi dengan inti. Pau hendaklah dikukus sebaik saja ia kembang. Jika pau berinti yang sudah kembang dibiar terlalu lama pada suhu bilik, ia akan mengecut selepas dikukus.

 

Ayam Tikka

AYAM TIKKA
900 g dada ayam tanpa kulit, dipotong kepingan
1/4 cawan jus lemon 
1/4 cawan yogurt biasa
4 ulas bawang putih, cincang
2 sudu besar serbuk ketumbar 
2 sudu besar mentega, cair
2 sudu teh serbuk jintan putih
1 sudu teh serbuk kunyit
1/2 sudu teh garam
1-1 1/2 sudu teh serbuk cili
1/4 sudu teh serbuk halia (atau tumbuk 1/2 inci halia segar) 
12 (6-8 inci) buluh lidi, direndam dalam air 15-30 minit

Cara:
1. Perap dada ayam, jus lemon dan garam selama 30 minit.
2. Satukan dadih, bawang putih, mentega, halia, ketumbar, jintan, kunyit dan cili. Gaul dengan ayam. Perap selama 3 jam di dalam peti sejuk.

3. Cucuk ayam ke lidi. Panggang ayam dengan gril sehingga masak. Terbalikkan agar masak sekata.
4. Sajikan dengan hirisan timun, bawang dan limau nipis atau lemon.

*Buluh lidi perlu direndam supaya tidak mudah hangus apabila dipanggang di gril atau arang. 

Ayam Tikka

 

AYAM TIKKA
900 g dada ayam tanpa kulit, dipotong kepingan
1/4 cawan jus lemon 
1/4 cawan yogurt biasa
4 ulas bawang putih, cincang
2 sudu besar serbuk ketumbar 
2 sudu besar mentega, cair
2 sudu teh serbuk jintan putih
1 sudu teh serbuk kunyit
1/2 sudu teh garam
1-1 1/2 sudu teh serbuk cili
1/4 sudu teh serbuk halia (atau tumbuk 1/2 inci halia segar) 
12 (6-8 inci) buluh lidi, direndam dalam air 15-30 minit

Cara:
1. Perap dada ayam, jus lemon dan garam selama 30 minit.
2. Satukan dadih, bawang putih, mentega, halia, ketumbar, jintan, kunyit dan cili. Gaul dengan ayam. Perap selama 3 jam di dalam peti sejuk.

3. Cucuk ayam ke lidi. Panggang ayam dengan gril sehingga masak. Terbalikkan agar masak sekata.
4. Sajikan dengan hirisan timun, bawang dan limau nipis atau lemon.

*Buluh lidi perlu direndam supaya tidak mudah hangus apabila dipanggang di gril atau arang.

Parfe Buah

 Menggunakan Anchor Whipping Cream untuk membuat 'parfe' (parfait) sejenis dessert (manisan) yang berlapis. Lapisan pertama adalah buah-buahan bersama biskut hancur dan kekacang (badam, walnat, pecan, gajus dll). Lapisan kedua adalah krim yang diputar dengan sedikit gula aising.

Lapisan seterusnya adalah campuran buah-biskut-kekacang diikuti krim lagi. Lapisan bergantung kepada berapa tinggi bekas / gelas. Enak dimakan sejuk. Jadi, simpanlah di dalam peti sejuk selama 1-2 jam sebelum dihidangkan.

Anchor Whipping Cream lemak dan gebu bila diputar. Krim mesti diputar dengan mesin pada tahap paling perlahan atau dengan balloon whisk. Jangan terlebih putar kerana krim akan terasing dan tidak boleh digunakan lagi.

Kek Buah Kukus

KEK KUKUS BUAH

400g buah-buahan campuran

250g mentega

150g gula kastor

150g gula pasir

50ml air

2 sudu teh vanila

1 sudu besar gliserin

3 biji telur

Bahan Ayak

280g tepung gandum

1 sudu teh soda bikarbonat

1-1/2 sudu teh serbuk penaik

Cara Membuat

1. Lengser dan alas tin 22cm dengan kertas kalis minyak.

2. Pukul mentega dan gula sehingga gebu.

3. Masukkan sebiji demi sebiji telur, putar sehingga ringan.

4. Masukkan gliserin dan vanila, kacau.

5. Gaul buah dengan bahan ayak, masukkan sedikit demi sedikit ke dalam adunan.

6. Jerang gula pasir dan air hingga menjadi gula hangus.

7. Terus tuangkan ke dalam adunan kek, kacau cepat.

8. Ratakan adunan ke dalam tin, bentukkan foil sebagai ‘bumbung’ di atas tin. Kukus selama 3 jam.

KEK KUKUS BUAH

Tiada yang lebih enak daripada menikmati sepotong Kek Kukus Buah buatan sendiri dengan secawan teh. Kek Buah yang dibakar agak berbeza daripada yang dikukus. Kek Kukus Buah lebih lembab dan tahan lebih lama jika sempurna cara membuatnya.

Sementara kek buah yang dibakar lebih kering. Kadangkala buah-buahannya agak peroi dan mudah terasing daripada keknya. Ini tentu nampak tidak menarik terutama untuk disajikan pada tetamu yang datang. Namun begitu, kek buah yang dibakar ada kalanya dilembabkan dengan cara mencucuk permukaannya dengan lidi dan menuangkan brandi atau liquor. Ia tahan sehingga tiga bulan tetapi tidak boleh dimakan oleh orang Islam.

Petua penting bila membuat Kek Kukus Buah, hendaklah menunggu sehingga ia sejuk sebelum dipotong. Bila kek sejuk, ia menjadi ‘mampat’ sedikit dan lembab. Dengan cara ini, buah-buahan dapat dipotong dengan cantik. 

Untuk lebih menarik, masukkan potongan ceri merah dan hijau ke dalam campuran kismis, sultana dan kulit oren atau limau (mixed peel). Untuk pengetahuan anda, sultana dan kismis sama kecuali warnanya. Sultana agak keperangan manakala kismis berwarna hitam. Pilihlah saiz yang agak kecil supaya mudah untuk memotong kek kelak.

Di dalam pembuatan kek buah kukus, tidak timbul soal buah-buahan mendap ke bawah (yang selalu berlaku untuk kek yang dibakar). Jadi, anda tidak perlu risau. Untuk mengelak daripada buah-buahan dalam kek yang dibakar mendap ke bawah, pastikan buah-buahan disalut dengan sedikit tepung. Adunan untuk kek jenis ini pula perlu ‘keras’ sedikit daripada adunan kek mentega yang biasa.

Ikuti sukatan betul untuk buah-buahan campuran kerana jika terlebih buah, kek sukar dipotong. Ia juga akan berasa terlampau manis. Sebaik-baiknya, kek jenis ini dihidangkan dengan secawan minuman tanpa gula. Dengan cara ini saja anda dapat menikmati ketulenan rasa manis buah-buahan di dalam kek tersebut.

Supaya lebih harum, masukkan juga parutan kulit oren. Hanya parut bahagian berwarna sahaja kerana lapisan putih oren berasa pahit. Ada juga orang merendam buah-buahan di dalam jus oren. Untuk kek yang dikukus, kaedah ini tidak perlu.

Penggunaan gliserin di dalam adunan adalah untuk melembutkannya. Perhatikan bahawa anda perlu menunggu selama 10 minit supaya gliserin ‘mesra’ dengan bahan-bahan di dalam adunan tersebut. Gliserin (glycerine) adalah cecair tanpa warna dan boleh dibeli di mana-mana kedai barangan bakeri. Selain melembabkan kek juga, ia digunakan dalam pembuatan fondan (hiasan kek).

Untuk sebarang kek yang perlu dikukus, jangan lupa tutup atasnya dengan aluminium foil. Namun begitu, cara menutupnya hendaklah ‘longgar’ sedikit dan bahagian tengahnya tinggi seperti bumbung. Ini adalah supaya ada ruang udara panas di atasnya yang akan membantu kek masak.

Bila kek ditutup, anda tidak perlu mengelap bahagian bawah penutup kukus. Setiap kali membuka penutup kukus, wap akan keluar dan ini melambatkan proses mengukus. Jadi, elakkan daripada membuka dan melihat kek anda setiap 10 minit! Kek kukus buah memang mengambil masa dua hingga tiga jam untuk masak. Ada yang sehingga 4 jam! Jadi, anda boleh periksa samada kek sudah masak atau belum selepas berlalu 1 jam 45 minit.

Sekiranya air di dalam periuk pengukus kering, cepat-cepat tambahkan air mendidih. Ini untuk mengelakkan kek yang sedang kembang, turun semula. Petua untuk mengetahui air kukusan masih ada atau tidak, masukkan sekeping syiling ke dalamnya semasa mula-mula menjerang air itu. Bila terdengar syiling berbunyi (kerana paras air rendah), anda boleh tambahkan air lagi.

Ramai orang pening kepala bila hendak menyediakan gula hangus. Caranya mudah sahaja. Anda perlukan periuk atau kuali leper kalis minyak (non-stick pan) yang bertangkai. Ini untuk menyenangkan proses menuangkan gula hangus ke dalam adunan.

Masukkan gula ke dalam bekas dan biar atas api sederhana perlahan hingga sekelilingnya nampak kecoklatan. Perlahankan api sedikit. Dengan senduk kayu, kacau perlahan-lahan supaya semua gula mulai kelihatan keemasan. Kemudian terus kacau hingga gula hancur sepenuhnya. Berhati-hati kerana ia mudah menjadi hitam dan pahit.

Bila gula hangus nampak perang gelap, angkat dan tuangkan ke dalam adunan kek sambil mengacaunya. Lebih mudah jika menggunakan pemutar elektrik. Gula ini sangat panas dan anda perlu berhati-hati. Ia mungkin terpercik semasa dikacau. Bila adunan sebati, barulah dituangkan ke dalam loyang.

Kek yang dibakar agak nipis (loyang besar) tidak mengambil masa yang lama untuk masak berbanding dengan kek yang tebal (loyang kecil). Jika anda ingin mengukus dua kek sekaligus, gunakan dua rak pengukus. Setelah 1 jam, ubahkan kek di rak atas ke rak tengah dan sebaliknya. Dengan cara ini, kek akan mendapat wap yang sekata.

Anugerah Sasterawan Negara 2019

Berpeluang bertemu KDYMM Permaisuri Agong sempena Anugerah Sastera Negara yang berlangsung di Hotel Istana. Inilah pertemuan kali ke-3 dengan baginda yang begitu mesra dan hebat memasak.

Catatan:
Anugerah Sastera Negara diberikan oleh kerajaan Malaysia kepada sasterawan yang menulis dalam bahasa Melayu dan memberikan sumbangan cemerlang secara berterusan dalam perkembangan kesusasteraan tanah air melalui ciptaan karya kreatif, pemikiran dan kegiatan sastera yang bermutu tinggi.

Maszlee berkata Majlis Pengurniaan Anugerah Sastera Negara ke-14 akan disempurnakan Yang di-Pertuan Agong, Al-Sultan Abdullah Ri’ayatuddin Al-Mustafa Billah Shah pada 21 September ini di Kuala Lumpur.

Siti Zainon, 69, ialah anak kelahiran Gombak, Kuala Lumpur dan pernah menghasilkan karya novel (tiga); kumpulan cerpen (10); kumpulan puisi (25); antologi cerpen (tujuh) dan antologi puisi (lima).

Selain itu, Siti Zainon turut menghasilkan 18 kajian ilmiah (buku); esei kajian dalam buku - bab (21) dan esei dalam monograf, jurnal, dokumentasi serta majalah-katalog (21).

Siti Zainon juga pernah menerima pengiktirafan dalam negara dan antarabangsa, termasuk SEA Write Award (1989) dan Tokoh Anugerah Persatuan Alumni Pendidikan Tinggi Indonesia (PAPTI) - Anugerah Tokoh Seni Budaya 2015.

Dalam pada itu, Maszlee berkata pemilihan Siti Zainon sebagai penerima anugerah itu berdasarkan pandangan dan nasihat daripada panel penilaian pemilihan, termasuk daripada sasterawan negara yang terdahulu.

 

Kek Kukus Strawberi

KEK KUKUS STRAWBERI

Bahan A 

4 biji telur

120g gula kastor

1 sudu kecil ovalet 

Bahan B (diayak)

100g tepung serbaguna

1 sudu kecil serbuk penaik

⅛ sudu kecil garam

30g susu tepung 

Bahan C

100g mentega (dicairkan)

3 sudu besar susu pekat

2-3 sudu besar emulco strawberi

pewarna merah secukupnya 

Bahan Aising Mentega (hiasan)

1 cawan mentega (dibiar lembut)

1 - 1-1/4 cawan gula aising (diayak)

1 sudu besar susu segar,

strawberi (dihiris nipis) dan daun pudina

Cara

1. Pukul Bahan-bahan A sehingga kembang. Kaup balik Bahan-bahan B kedalam adunan dengan perlahan.

2. Masukkan sedikit demi sedikit mentega dan susu pekat. Bahagikan menjadi 3.

3. Tambah emulco dan pewarna merah ke dalam bahagian pertama. Campurkanbaki emulco dan sedikit pewarna merah ke dalam bahagian kedua. Bahagianpertama lebih terang daripada bahagian kedua.

4. Ratakan bahagian pertama ke dalam loyang yang dilengser. Kukus selama13-15 minit. Ratakan bahagian kedua dan kukus lagi 13 minit. Kukus lapisanbiasa pula selama 20 minit. 

Untuk Aising Mentega: 

Pukul mentega dan separuh gula sehingga sebati.Kemudian masukkan baki gula dan susu secukupnya, pukul sehingga gebu.Susunkan strawberi dan daun pudina.

 

Dipetik daripada buku: Manisan Kukus Barat Memikat

Dijual di Popular Book Stores atau pesan online di popular.com

 

Pau Kacang

 

PAU

270 gm tepung pau

5 gm serbuk penaik

2.5 gm pemantap roti

8 gm lemak sayuran

¼ sudu teh ovalette

2 gm yis segera

25 gm gula kaster

130-135 gm air

Cara membuat:

1. Ayak tepung dengan serbuk penaik dan pemantap roti.

2. Gaul dengan lemak sayuran dan ovalette.

3. Masukkan yis dan gula, kacau rata-rata.

4. Tuangkan sedikit demi sedikit air dan uli menjadi doh.

5. Taburkan sedikit tepung di atas papan pencanai dan uli lagi selama 10 minit.

6. Bila doh menjadi kenyal, tutup dengan plastik.

7. Biar doh mengembang dua kali ganda. Uli menjadi saiz asal semula.

8. Bahagikan, bubuh inti. Letak atas kertas kalis minyak yang dipotong empatsegi.

Tutup dan biar kembang lagi. Kukus selama 15 minit atau hingga masak.

PAU

Kebanyakan orang suka makan pau kerana ia lembut. Intinya juga boleh dipelbagaikan mengikut citarasa masing-masing. Bagi yang kesuntukan masa, boleh menggunakan inti yang sudah sedia seperti serikaya, kelapa parut bergula merah, kacang hijau dan pes kacang merah. Asalnya, pau adalah kuih orang-orang Cina. Sebaik-baiknya, ia dikukus dalam pengukus buluh supaya keasliannya terpelihara.

Bahan terpenting dalam pembuatan pau ialah yis. Secara amnya, ada dua jenis yis. Untuk menjimatkan masa, gunakan yis segera dalam bentuk biji atau ‘granules’. Untuk memastikan yis elok, sediakan sedikit air suam bercampur gula. Taburkan yis di atasnya dan biarkan seketika. Jika nampak berbuih dan kembang, itu bermakna yis elok.

Resipi pau yang disertakan di sini menggunakan pemantap roti. Ia juga dikenali sebagai bread improver. Fungsinya adalah untuk memudahkan doh kembang. Untuk mengembangkan doh, letak mangkuk di dalam hangat. Pastikan ia ditutup terlebih dulu dengan tuala lembab atau plastik nipis (cling film).

Pemantap roti berbeza dengan pelembut atau bread softener. Pemantap adalah dalam bentuk serbuk berwarna putih. Manakala pelembut roti seperti lemak sayuran. Lemak sayuran (vegetable shortening) digunakan supaya pau kelihatan putih. Jika menggunakan marjerin, pau menjadi kekuningan.

Supaya pau menjadi putih, gunakan tepung pau atau tepung berprotein rendah. Ovalette atau Quick 75 adalah pemantap kek span yang menjadikan pau lebih lembut dan gebu. Jika mempunyai mesin pemutar dengan dough-hook, anda tidak perlu menguli dengan tangan. Masukkan semua bahan kering, gaul dengan mesin pada tahap perlahan. Bila semuanya sebati, baru tuangkan sedikit demi sedikit air hingga menjadi doh. Setelah beberapa minit, bolehlah ditaburkan sedikit lagi tepung ke dalam mesin. Ini untuk memudahkan anda mengeluarkan tepung daripada dough-hook.

Jika menguli dengan tangan, ‘tolak’ doh tersebut dengan pangkal tapak tangan sehingga agak nipis. Kemudian tolak naik bahagian bawahnya sebelum diuli lagi seperti tadi. Sekiranya doh terlembik, tambah sedikit lagi tepung. Selalunya doh akan sedikit keras tetapi setelah diuli dengan sempurna, ia menjadi menganjal (elastic).

Sapu sedikit minyak pada permukaan doh dan sekeliling mangkuk. Kemudian tutup kemas. Untuk mempercepatkan proses pengembangan, anda juga boleh meletak mangkuk berisi doh di dalam pengukus berisi sedikit air panas. Pastikan mangkuk di tutup dengan tuala bersih. Kemudian tutup pengukus dan biar hingga doh kembang dua kali ganda.

Pastikan air di dalam pengukus sudah berwap ketika memasukkan loyang berisi pau. Harus diingati bahawa pau mesti diletak dalam jarak 5 hingga 6 cm setelah diisi dengan inti. Pau hendaklah dikukus sebaik saja ia kembang. Jika pau berinti yang sudah kembang dibiar terlalu lama pada suhu bilik, ia akan mengecut selepas dikukus.

 

Cara Khusyuk Solat

"Ketika kita sholat, akan ada Iblis bernama Khanzab. Dia ini kerjanya memang mengganggu orang solat. Kita akan mengingat hal-hal yang tidak penting atau lupa rakaat. Dia juga akan membawa keraguan apakah kita kentut atau tidak," tulis Ustaz Alif Omar.

" Rasulullah pernah berpesan yang diriwayatkan Ahmad mengenai masalah ini, 'Jika kentut, pastikan telinga kita mendengar suara dan mencium baunya. Jika tidak, bererti itu pekerjaan Khanzab. Kalau teringat urusan di luar solat, itu juga perbuatan dia."

Cara melawan Khanzab ini, sebenarnya cukup mudah. Semuanya dilakukan sebelum mengerjakan solat.

"Pertama, baca ta'awuz (a'uzubiLLaHiminassyaitonnirrojim), setelah itu ludah tiga kali ke kiri. Syarat saja meludahnya, jangan dengan air-airnya. Kemudian baca Ayat Kursi sebanyak satu kali. Disambung dengan membaca Surag An-Nas juga satu kali," kata Ustaz Alif.

Dianjurkan Pahami Setiap Bacaan Sholat

Setelah melakukan itu semua, baru memulai solat. Ustaz Alif juga menganjurkan untuk memahami setiap bacaan dalam solat sehingga menambah khusyuk.

"Cuba fahami maksud ayat-ayat dalam bacaan solat. Apa ertinya Surah Al-Fatihah, bacaan rukuk, iqtidal, sujud dan lain-lain," katanya. "Jadi,sambil membaca bacaan solat, kita juga harus faham ertinya. Bukan hanya dibaca atau dihafalkan saja.

"Silakan cuba cara ini. Lihat siapa yang menang, kita atau syaitan?"
Insyaa Allah.

(Sumber: siakapkeli.my)

 

Dapur With Love

Article tentang saya di Women's Weekly (Malaysia) ketika menjadi Juri untuk 'Dapur With Love' yang dianjurkan oleh BluInc Publication. It was wonderful to try various products eg yoghurt, cookies, crisps, drinks, peanut butter, chocolate spreads etc and to give my sincere views based on texture, colour, smell and taste. Lupakan kolestrol dan kalori apabila menjadi juri mana-mana pertandingan, hehe.
 

Bridge Near Neuschwanstein Castle

Neuschwanstein Castle, Southern Bavarian, Germany is a 19th-century Romanesque Revival palace on a rugged hill above the village of Hohenschwangau near Fussen. The palace was commissioned by King Ludwig II of Bavaria as a retreat and in honour of Richard Wagner. Ludwig paid for the palace out of his personal fortune and by means of extensive borrowing, rather than Bavarian public funds.

The castle was intended as a home for the King, until he died in 1886. It was open to the public shortly after his death. Since then more than 61 million people have visited Neuschwanstein Castle. More than 1.3 million people visit annually, with as many as 6,000 per day in the summer.