A Dimension Where You Can Play With Your Senses. May Not Only Be Seen By The Eyes But Also By The Heart.

Thursday, April 3, 2014

Memartabatkan Kuih Muih Melayu

Posted by with 3 comments
Pn Masmunah Abdullah & En Zulkarnine dari MAMANDA Singapura telah memberikan kepercayaan kepada saya, Designer Chef Othman Rahim, Celebrity Chefs Wan Yusnita & Wan Yusniwatie untuk memberi 'suntikan' baru kepada kuih-muih Melayu.

Setelah beberapa R&D, dengan idea yang memberansangkan daripada mereka berdua, saya bersama kesemua chefs itu akhirnya berjaya dengan misi kami yang 'mencabar'.

Maka pada 14 Mac 2014 yang lalu, bertempat di MAMANDA Bugis Street, Singapura, telah berlangsung majlis pelancaran yang dihadiri oleh ramai tetamu-tetamu istimewa. Mereka begitu kagum dan puas hati dapat menikmati pelbagai jenis kuih-muih Melayu yang dihidangkan dengan gaya agak 'sofistikated' namun rasanya tetap sama, enak dan menyelerakan.

Tahniah dan terima kasih kepada team MAMANDA yang bersungguh-sungguh demi menjayakan projek ini! Untuk membuat tempahan hi-tea di MAMANDA, bolehlah ke https://www.facebook.com/MamandaSales.

Sunday, February 16, 2014

Singapore Cooking Tour

Posted by with 1 comment
Saya akan mengadakan 'Cooking Tour' ke Singapura tidak lama lagi di mana salah satu agendanya adalah Demonstrasi Masakan di Restoran Mamanda. Selain itu ada lawatan ke merata tempat termasuk sehari di Universal Studios. Jika kalian berminat, silalah hantar e-mel kepada norzailina.online@gmail.com untuk keterangan lanjut. Terima kasih.

Wednesday, December 18, 2013

200 Resipi Pilihan Chef

Posted by with 2 comments
Nantikan kemunculan buku masakan terbaru saya yang mengandungi 200 resipi. Apa yang unik, buku ini mengandungi "set meals" sesuai untuk mereka yang mempunyai pelbagai jenis penyakit seperti diabetes, jantung, gastrik dsbnya. Juga sajian untuk berpantang cara Melayu, Cina dan India. Tidak lupa masakan untuk memulihkan luka serta makanan ruji yang menyihatkan bagi menggantikan nasi (yang kita tahu banyak kanji).

Selain itu, ada banyak kategori masakan ikan, seafood, kek, biskut, sajian utama dll bagi mereka yang ingin mencuba resipi baru. Jom dapatkan di pasaran dan sajikan yang terbaik untuk orang-orang tersayang...

Saturday, October 5, 2013

Meriahnya Majlis Diraja

Posted by with 1 comment
Majlis Pelancaran Buku 'Air Mata Raja' mendapat liputan di akhbar Berita Harian Singapura. 

Friday, October 4, 2013

'Air Mata Raja' Menerima Anugerah

Posted by with No comments
Dalam majlis Anugerah Buku PNM RTM 2013 yang berlangsung semalam, buku AIR MATA RAJA telah dinobatkan sebagai Pemenang kategori Fiksyen Bahasa Melayu (Terbitan Kerajaan). Shaharudin Datuk Hj Ali dan saya berasa syukur dan gembira dengan anugerah yang tidak disangka-sangka ini kerana persaingan dalam kategori kami adalah sengit. Terima kasih kepada DBP selaku penerbit. 

Usaha berprestij dan terbaik PNM dan RTM dalam menghargai karya penulis. Ada 8 kategori dipertandingkan kali ini. Majlis begitu meriah ala-ala Academy Awards dengan red carpet. Semasa ditemubual oleh Tn Sayed Munawar, kami sempat bercerita tentang buku ini yg baru saja dilancarkan di Restoran Mamanda, Singapura di mana sajian Kesultanan Melaka dihidangkan kepada tetamu yang hadir. Sila lihat di sini. 

 Jom saksikan seluruh program anugerah ini di TV1 pada hari Ahad (6 Okt) jam 2.30 ptg.

Sunday, September 29, 2013

Wednesday, September 25, 2013

Majlis Pelancaran Buku AIR MATA RAJA di Mamanda, Singapura.

Posted by with No comments
Teks SEJARAH MELAYU terbukti sekali lagi sebagai karya sastera Melayu yang agung! Lebih 400 tahun setelah dihasilkan pada 1612, teks klasik ini terus menjadi inspirasi kepada generasi kini, walaupun yang bukan dalam bidang kesusasteraan. Contohnya ialah novel AIR MATA RAJA yang ditulis oleh Shaharudin Haji Ali dan Norzailina Nordin dan diterbitkan oleh DBP, KL (2011). Prof Shaharudin yang terlatih dalam bidang undang-undang, sementara Puan Norzailina pula dalam bidang kulinari.Kedua-dua penulis ini telah mengambil masa lebih kurang 3 tahun untuk menyiapkan novel setebal 963 halaman, yang mengesan peristiwa sejarah yang dialami oleh Datuk Paduka Bendahara Raja Tun Seri Lanang ketika menulis Sejarah Melayu. Puan Norzalina juga telah mencipta resepi makanan diraja berdasarkan penelitian makanan yang disajikan untuk Raja Sang Nila Utama atau Sri Tri Buana dan Raja Ahmad bin Sultan Mahmud Shah (1488-1511) dan Sultan Alauddin Riayat Shah (1597-1615) dan mencipta resepi. Buku ini mahu “menyuntik semangat … Ia lambang sebuah perjuangan yang menjanjikan sesuatu yang belum pasti.” (Kulit buku) dan telah dilancarkan oleh Encik Hawazi Daipi di Restoran Mamanda dalam suasana istana yang menarik, diisi dengan persembahan seni oleh para pelajar dari Politeknik Republik petang tadi, 20 Sept 2013. Para hadirin teruja oleh sentuhan sejarah, menikmati enak santapan juadah diraja dalam suasana seni budaya. Tahniah kepada kedua-dua penulis dan Mamanda kerana menganjurkan majlis pelancaran buku yang indah dan bermakna ini di bangunan bersejarah.

~ Kata-kata Prof Madya Dr Hadijah Rahmat di Majlis Pelancaran Buku AIR MATA RAJA di Mamanda, Singapura.
~ Foto ehsan : http://johorkaki.blogspot.sg/2013/09/best-singapore-food-mamanda-restaurant.html

Monday, September 16, 2013

Makanan Untuk Raja

Posted by with No comments

Restoran Mamanda promosikan hidangan yang pernah dimasak untuk raja-raja Melaka kurun 15-16 dan kurun 18. Daging rusa, daging kerbau, umbut kelapa dan siput barai merupakan sebahagian daripada bahan makanan yang digunakan dalam masakan untuk santapan diraja, terutama buat raja-raja Melaka, lebih kurang 500 tahun yang lalu.

Nasi kunyit yang kita sajikan sekarang ini untuk majlis istimewa, seperti berkhatan dan silaturahim, merupakan antara sajian yang dihidangkan dalam jamuan diraja pada zaman pemerintahan Raja Ahmad, putera Sultan Mahmud Shah, iaitu Sultan Melaka pada kurun ke-16. 

Hidangan seperti yang tercatat dalam buku Sejarah Melayu, atau Sulalatus Salatin, ini akan disajikan oleh Cef Norzailina Nordin, cef selebriti dari Malaysia. Cef Norzailina juga merupakan penulis bersama novel fiksyen sejarah, Air Mata Raja, yang mengisahkan permulaan sejarah perjuangan raja-raja Melayu dari abad ke-14 serta menjejaki pengisahan oleh Tun Seri Lanang, penulis Sejarah Melayu, pada awal abad ke-17. 

Pelancaran buku ini akan diadakan pada 20 September ini di Restoran Mamanda di Kampong Gelam. Sempena pelancaran ini juga Restoran Mamanda akan memperkenalkan Hidangan Diraja dari 20 hingga 22 September. Menu khas sajian eksotik Hidangan Diraja ciptaan Cef Norzailina yang berasaskan fakta sejarah dan kajian selama tiga tahun ini akan disediakan untuk dinikmati pelanggan. 

Beliau akan menyediakan Kerabu/Pincuk Rumpai Laut, Pisang Rebus (manisan), Gulai Kerbau/Rusa, Nasi Kunyit, Nasi Minyak Sapi, Sup Hayam/Ayam dan Gulai Lemak Umbut Kelapa. Menurut Cik Masmunah Abdullah, Pengarah Urusan Restoran Mamanda: "Hidangan Diraja ini merupakan hidangan istimewa yang tidak pernah kita jumpa apatah lagi merasanya. Inilah peluang kita merasa masakan yang dihidangkan untuk raja-raja Melayu beratus tahun dahulu." 

Sejurus selepas pelancaran buku Air Mata Raja, Restoran Mamanda akan menyediakan sajian untuk raja-raja Melayu dalam kurun ke-18 yang diberi nama Hidangan Nasi Mamanda. Ia akan dijadikan hidangan tetap restoran ini. Antara masakan yang merangkumi sajian khas ini ialah Nasi Putih Kuning Bestari, Kerabu Mangga, Sambal Goreng Desa Permai, Ikan Semerah Sambal, Rendang Mamanda dan Udang Panggang. Sajian eksotik Hidangan Diraja disediakan bagi makan malam sahaja pada 20 September, dan pada 21 hingga 22 September pelanggan boleh menikmati sajian ini untuk makan tengah hari dan makan malam.
Harganya SGD$120 untuk seorang. 

Hidangan Nasi Mamanda pula berharga SGD$120 sedulang untuk empat orang. Tempahan boleh dibuat dengan menghubungi talian 6396-6646 atau melalui e-mel sales@mamanda.com.sg. 

Hanya di Restoran Mamanda 
HIDANGAN DIRAJA Sajian eksotik untuk raja-raja Melaka pada kurun 15-16 
Tarikh: - 20 September 2013: makan malam - 21-22 September: makan tengah hari & malam Harga: SGD$120 seorang 

HIDANGAN NASI MAMANDA 
Sajian untuk raja-raja Melaka pada kurun ke-18 
Setiap hari dari 20 September 2013 Harga: SGD $120 untuk empat orang

Sumber: http://cyberita.asia1.com.sg/gah/makanan-untuk-raja

Cabaran Tukang Masak

Posted by with 1 comment
TIADA warisan resipi daripada keluarga diraja dahulu kala, justeru, bagaimana seorang cef mampu menghasilkan masakan yang diiktiraf sebagai sajian diraja?
Mengakui tugas ini sebagai satu cabaran, Cef Norzailina Nordin berkata beliau menyiapkan juadah tersebut berdasarkan rempah-ratus yang diketahui ada pada zaman tersebut.
"Dalam buku Sulalatus Salatin, atau Sejarah Melayu, hanya dinyatakan nama beberapa bahan masakan seperti rumpai laut, siput barai dan daging rusa atau kerbau. Jadi, saya cipta resipi mengikut kesesuaian bahan-bahan lain yang ada pada zaman itu.
"Untuk Sup Hayam, Nasi Kunyit dan Nasi Minyak Sapi ada dinyatakan jenis masakan dan dengan itu mudahlah saya mencipta resipinya. Tiada pemerian tentang masakan yang terdapat di dalam buku itu dan saya perlu olah mengikut apa yang saya bayangkan," terang Cef Norzailina.
Menurutnya lagi, perbezaan yang ketara antara masakan sekarang dengan masakan zaman dahulu adalah dari segi penyediaannya yang beliau pasti agak ringkas. Namun untuk santapan diraja, pasti bahan-bahan yang terbaik dan segar sahaja yang digunakan.
Sejarah juga mengisahkan Sultan Mahmud Shah gemar memburu kerbau jalang (kerbau liar) dan rusa. Jadi, antara jenis daging yang digunakan untuk santapan diraja pada zaman itu ialah rusa dan kerbau.
Untuk memasak daging rusa ini, Cef Norzailina menggunakan rempah-ratus berdasarkan pengaruh masyarakat India Muslim yang begitu ketara pada zaman Kesultanan Melayu Melaka (1402-1511).
Rempah-ratus dan rencah ini pula digiling dan inilah yang menjadikan masakan zaman dahulu istimewa berbanding masakan sekarang yang menggunakan peralatan seperti mesin pengisar ataupun bahanbahan tambahan seperti pati ayam atau cecair.
Pada zaman dahulu, kayu digunakan sebagai bahan api untuk memasak. Nampak remeh kerana kemarakan api perlu sentiasa dijaga. Tetapi rasa dan aroma masakan menggunakan cara ini berbeza daripada hidangan yang menggunakan dapur gas atau elektrik.
Walaupun tidak ada resipi yang boleh diikut bagi masakan diraja ini, Cef Norzailina mencuba sedaya upaya bagi mengekalkan masakan seperti pada zaman dahulu.
Beliau tidak begitu pasti tentang cita rasa orang dahulu tetapi beliau berpendapat masakan mereka tidak menggunakan terlalu banyak bahan. Umpamanya, sekarang ini ubi kentang dimasukkan ke dalam sup, tetapi pada zaman dahulu, keledek digunakan kerana ubi kentang hanya dibawa masuk oleh penjajah Eropah ke Tanah Melayu selepas kedatangan Portugis pada 1511.
Begitu juga dengan ayam, atau disebut hayam pada waktu itu, yang digunakan ialah ayam hutan yang sukar dicari lagi sekarang. Rumpai laut yang dinyatakan di dalam buku Sejarah Melayu pula boleh digantikan dengan rumpai laut kering yang perlu direndam selama 12 jam sebelum digunakan untuk membuat kerabu/pincuk.
Siput barai, iaitu sejenis siput laut pada zaman dahulu, boleh digantikan dengan siput jenis lain manakala umbut kelapa yang agak sukar diperolehi boleh digantikan dengan umbut kelapa sawit yang seakan sama dari segi rasa dan tekstur.
"Dalam buku Sulalatus Salatin, atau Sejarah Melayu, hanya dinyatakan nama beberapa bahan masakan seperti rumpai laut, siput barai dan daging rusa atau kerbau. Jadi, saya cipta resipi mengikut kesesuaian bahan-bahan lain yang ada pada zaman itu."
- Cef Norzailina Nordin.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...