1
KARIPAP PUTAR
Ada sesetengah orang menyebutnya Karipap Pusar atau Karipap Pusing. Ia berbeza daripada karipap biasa yang kulitnya licin sekata dan tidak mempunyai pusaran. Karipap putar lebih rangup kerana kulitnya mempunyai dua lapisan yang berbeza dari segi tekstur dan cara membuatnya. Satu bahagian dibuat dengan lemak sayuran. Sementara bahagian yang lain dengan marjerin.

Lemak sayuran adalah serupa dengan marjerin kecuali warnanya yang putih kekuningan. Ia tidak perlu disimpan di dalam peti sejuk dan boleh dibeli di mana-mana pasaraya. Sumbernya adalah kelapa sawit atau soya. Lemak sayuran juga dikenali sebagai spry dan ada yang dijual di dalam bekas plastik atau tin (seperti mentega yang diimport). Ia juga digunakan dalam proses mencairkan coklat masakan supaya lebih berkilat dan mudah keras.

Ramai orang tahu bahawa lemak sayuran memberikan kerangupan kepada apa jua jenis pastri. Contohnya, ia dimasukkan ke dalam adunan biskut coklat cip supaya lebih rapuh. Fungsinya di dalam doh pastri untuk karipap adalah sama.

Bahagian pastri yang hanya menggunakan marjerin tidak perlu ditambah dengan air. Anda hanya perlu gaul tepung, marjerin dan garam sehingga ia menjadi doh. Jika campuran agak berderai, tambah sedikit lagi marjerin. Jangan gunakan mentega kerana karipap akan mudah menyerap minyak ketika digoreng.

Pastri dengan marjerin dibentuk bebola kecil yang kemudiannya dimasukkan ke dalam bebola pastri dengan lemak sayuran. Sebaik-baik ia ditutup dengan tuala dan dibiarkan selama 20 minit untuk ‘merehatkannya’. Ini untuk memudahkan proses mencanainya. Langkah pertama adalah mencanai bebola tadi nipis dan menjadi bentuk bujur (memanjang). Gulung dari bahagian bawah hingga ke hujung atas.

Kemudian pusingkan gulungan supaya bahagian bergulung menghadap anda. Canai nipis lagi menjadi memanjang. Selepas itu gulung dari bawah hingga ke hujung. Potong 2 atau 3, bergantung kepada berapa besar karipap yang anda hendak sediakan. Leperkan setiap potongan dengan jari sebelum mencanainya bulat dan nipis.

Cara mencanai juga hendaklah cermat supaya pusaran pada doh tadi mudah kelihatan. Anda perlu tekan sedikit dengan penggelek agar lapisannya terserlah dan tidak rata seluruhnya. Kemudian terbalikkan sebelum diisi dengan inti. Ini adalah kerana bahagian atas yang anda canai lebih sempurna lapisannya daripada bahagian bawah.

Tekan keliling karipap sebelum anda mengelimnya dengan ibu jari dan jari telunjuk. Caranya adalah dengan menekan nipis dan menolak menjadi tegak sedikit (separuh bulatan). Jika anda menggunakan acuan khas, karipap tidak perlu dikelim. Jika anda tidak tahu mengelim, memadai dengan menekan menggunakan hujung garfu. Kemudian gunting sekelilingnya jika perlu supaya ia nampak kemas.

Untuk menyimpan karipap (frozen), anda perlu membakarnya sebentar supaya kulitnya kelihatan agak kering. Anda juga boleh menyusunnya rata (tidak bertindih) di dalam plastik kemudian biarkan keras di dalam freezer. Selepas itu barulah boleh disimpan tanpa berasa risau sekiranya karipap akan melekat.

Bagaimana hendak mengelakkan kulit karipap menggerutu bila digoreng? Pastikan anda memasukkan karipap ke dalam minyak sederhana panas. Kemudian barulah dikuatkan api. Minyak yang terlalu panas akan menyebabkan kulit karipap menggelembung dan tidak cantik dipandang. Untuk gorengan yang seterusnya, tambah sedikit minyak supaya suhunya menurun sebelum dimasukkan lagi karipap.

Selain daging dan ayam, sardin juga enak sebagai inti karipap. Sesetengah orang sukakan karipap dengan udang kering yang ditumbuk. Jika tidak mahu menggunakan ubi kentang, boleh digantikan dengan keledek. Menggunakan keledek juga memaniskan inti karipap. Oleh kerana karipap akan digoreng di dalam minyak, membuat intinya tidak perlukan proses menumis, memadai menjerang sehingga pekat (tidak berair lagi).

Adalah penting memasukkan sedikit air saja kerana air yang terlalu banyak akan membuat inti karipap terlalu lembik. Jika ubi atau keledek terlalu hancur, rasa inti juga tidak sedap lagi. Yang penting sekali, pastikan inti betul-betul sejuk sebelum digunakan.  Jika tidak, kulit karipap akan mudah pecah semasa digoreng.

Bolehkah karipap dibakar selain digoreng? Boleh tetapi anda perlukan resepi yang berbeza. Pastri untuk dibakar mempunyai kandungan lemak yang tinggi berbanding dengan untuk digoreng. Secara amnya, pastri (untuk karipap bakar), perlu dibuat dengan 200 gm tepung gandum, 100 gm marjerin (atau mentega), 1 biji kuning telur dan sedikit air ais. Canai dan terap dengan acuan bulat. Anda perlu menyapu sedikit kuning telur di atasnya sebelum dibakar. Ini bagi mendapatkan warna keemasan setelah ia masak.


KARIPAP PUTAR

Bahan Inti:
1 labu bawang besar (dicincang)
300 gm daging/isi ayam (dicincang)
1 tangkai daun kari
3 sudu besar rempah kari
air secukupnya (untuk mengempuk daging)
350 gm kentang (didadu)
1 pokok daun sup (hiris halus)
garam secukupnya

Cara membuatnya:
1. Jerang enam bahan pertama serta garam di dalam kuali.
2. Kacau sekali-sekala hingga daging dan kentang empuk. Kuahnya biar pekat.
3. Masukkan daun sup dan kacau rata kemudian angkat. Biar sejuk.

Bahan Kulit (A):
450 gm tepung serbaguna
½ sudu kecil garam
3 sudu besar lemak sayur
230-240 ml air
Bahan Kulit (B):
250 gm tepung serbaguna
¼ sudu kecil garam
150 gm marjerin
Cara membuatnya:
1. Untuk A. Bancuh tepung, garam dan lemak sayuran. Masukkan sedikit demi sedikit air, uli perlahan. Bentukkan 25 bebola.
2. Untuk B. Uli tepung, garam dan marjerin hingga sebati. Bentukkan 25 bebola kecil. Masukkan setiap satu ke dalam A.
3. Canai setiap bebola memanjang dan nipis, gulungkan kemas.
4. Canai semula memanjang, gulungkan sekali lagi dan potong dua.
5. Leperkan setiap satu, canaikan bulat. Terbalikkan dan isikan intinya. Kemudian kelim tepinya. Goreng hingga keperangan.





Post a Comment

Assalamualaikum chef Nor
biasa kaknoor guna resepi lain utk karipap putar ni
nanti boleh try resepi chef pulak
mesti lebih sedapp ni